D.O.P. Los Pedroches
¿Qué es?
La denominación de origen protegida (D.O.P.) es uno de los regímenes de calidad en la Unión Europea. Sus siglas describen la protección, dentro del ámbito de la propiedad industrial, basada en su indicación de procedencia y aplicada a un producto alimenticio.
En este caso, como comprobamos, el producto es de origen agrícola y se debe a una calidad y características por al medio geográfico en el que se produce. La D.O.P. Los Pedroches consigue este distintivo gracias a la propia zona donde se produce el alimento que después comen los animales - los cerdos -, comprendiendo las fases de crianza, cebo y hasta el sacrificio.
Hablamos de la zona norte de Córdoba (España), con un ecosistema único para que el cerdo ibérico viva en libertad y produzca la materia prima que buscamos. El producto final, la guinda del pastel, es el jamón 100% ibérico de bellota.
En este caso, como comprobamos, el producto es de origen agrícola y se debe a una calidad y características por al medio geográfico en el que se produce. La D.O.P. Los Pedroches consigue este distintivo gracias a la propia zona donde se produce el alimento que después comen los animales - los cerdos -, comprendiendo las fases de crianza, cebo y hasta el sacrificio.
Hablamos de la zona norte de Córdoba (España), con un ecosistema único para que el cerdo ibérico viva en libertad y produzca la materia prima que buscamos. El producto final, la guinda del pastel, es el jamón 100% ibérico de bellota.
Identificación de la D.O.P.
Si hablamos de la identificación de la D.O.P. Los Pedroches, tenemos que evidenciar hasta tres tipos de precinto y vitola. Esto se debe a la diferente alimentación que reciben los cerdos en el proceso de cebo, y que influye directamente en el resultado final del producto. Observamos, entonces:
- Precinto y vitola negra: el de la imagen. Categoría de producto de bellota 100% ibérico. Se otorga a piezas obtenidas de cerdos 100% ibéricos, cuyo engorde se practica en las dehesas cordobesas con, de forma exclusiva, bellotas y hierba. Este producto es el de mayor calidad y el más apreciado por el consumidor. Es, como decíamos en el punto "Qué es", la guinda del pastel.
- Precinto y vitola roja: categoría de producto de bellota 75% raza ibérica. Se trata de cerdos con 75% de genétiza de raza ibérica, pero cuyo engorde también es exclusivo de bellotas y hierba.
- Precinto y vitola verde: categoría de producto de cebo de campo 100% ibérico, o bien cebo de campo ibérico (75% raza ibérica). En el primer caso, son cerdos 100% ibéricos con una alimentación previa al sacrificio basada en sustancias naturales propias de nuestras dehesas y piensos naturales; el segundo tipo es con el mismo cebo, pero con cerdos de 75% de pureza genética de la raza ibérica.
Respecto a nuestros cerdos y productos finales, solo trabajamos el primer tipo: PRECINTO Y VITOLA NEGRA. Todos los controles de calidad están recogidos por el reglamento europeo en este precinto, y demuestra el gran valor de nuestros jamones, así como de nuestras paletas.
